银川，是羊肉味儿的。

#城市美食地图# 在银川待了几天，最大的感受是：这座城市的烟火气，是羊肉味儿的。

当地人把羊肉吃出了十八般武艺，最让我念念不忘的是一碗羊杂碎。大清早拐进老巷子里的铺子，灶台上大锅咕嘟咕嘟冒着白气。面肺子、羊肚、羊头肉切得豪迈，浇上一勺滚烫的羊骨老汤，再甩上一把香菜蒜苗，淋一勺炸得焦香的羊油辣子。端上桌先别搅，顺着碗边吸溜一口原汤，鲜味直冲天灵盖，整个人都被唤醒了。面肺软糯、肚丝弹牙，配一个刚出炉的茴香饼，掰开泡进汤里——这是银川人打开一天的方式，也是我离开后最想复刻的味道。

到了晚上，涮羊肉才是主角。宁夏滩羊出了名的“不膻”，清水锅底加几片姜葱枸杞就敢端上来。手切鲜羊肉往铜锅里一涮，变色即捞，什么蘸料都不必，白口嚼，竟能吃出一丝奶香和淡淡的甘甜。朋友教我“先涮肉后喝汤”，等几盘肉涮完，那锅清汤已融进了羊肉的精华，撒点葱花芫荽，比任何精心熬制的高汤都来得纯粹。

还有手抓、烤羊排、羊肉串、羊肉搓面……在银川，吃羊肉从早餐贯穿到夜宵。

这座被贺兰山护着、黄河水养着的城市，把一碗羊杂、一锅涮肉做成了让人念念不忘的理由。若你也路过银川，别光顾着看山看壁画，留几顿饭给这里的羊肉——它会让你的旅途，从舌尖一直记到心底。