推荐我的家长—准格尔

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推荐鹏友们来到我的家乡准格尔，位置位于内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗。（图片来源于准格尔官方公众号）
盛夏时节的准格尔，黄河水暖，草原草青，藏在蒙晋陕交界的烟火滋味正等你解锁。这个“五一”，除了打卡“准超Bá·孟夏文旅融合体验活动”以及准格尔的好风景，更要把本地特色美食安排上，从清晨的暖胃早餐，到正午的硬核美食，再到非遗传承的宴席滋味，每一口都是地道风味。
必吃招牌！藏着黄河与草原的本味准旗炖羊肉（十大美食之首）来准格尔，第一口必须是炖羊肉！选用本地散养羯羊，肉质紧实不膻，加姜片葱段去膻，大火滚沸后转小火煨足时辰。出锅时汤色乳白，肉酥烂脱骨，汤头鲜醇，撒把葱花就能香到跺脚。啃一块鲜嫩羊肉，满口都是草原的原生态滋味，这是独属于准格尔的豪迈与治愈。 
酸粥（准格尔人的灵魂早餐）清晨的街巷，最先飘来的是酸粥的香气。本地糜米加老浆水发酵，小火慢熬至软糯绵滑，淋一勺喷香扎蒙油，配咸香红腌菜，一口酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾。想换口味？不妨试试炒酸粥，米粒炒至金黄焦脆，撒上葱花点缀，香糯入味，越嚼越香。碗托（街头必打卡的烟火气）作为“准格尔十大美食”之一，碗托是刻在本地人记忆里的味道。荞麦面调成糊蒸制，口感筋道爽滑、Q弹十足。吃时用小刀划成小块，浇上秘制灵魂酱汁，酸爽开胃，清爽解腻。街头小摊现做现卖，边走边吃，感受市井烟火，最是惬意。黄河炖鱼（鲜掉眉毛的河鲜盛宴）黄河奔流滋养出肥美的鲜鱼，在准格尔旗，黄河鲤鱼是一道不可错过的美食，尤其是巨合滩炖鱼、小滩子炖鱼，更是让人赞不绝口。鱼肉嫩而不散，汤汁鲜美浓郁，鲜到眯眼，连汤汁拌米饭都能让人多吃两碗，而鱼汤中炖得入味的老豆腐，更是让人回味无穷。“六六八八”宴（底蕴十足的非遗盛宴）想要感受准格尔旗的待客之道与传统民俗，一定要尝尝市级非遗美食——“六六八八”宴，这是当地红白喜事、逢年过节的标配宴席，满满都是仪式感与烟火情。菜品有豆腐丸子、酥鸡、过油肉、焖肉、清蒸羊肉、红条肉、猪肉勾鸡等，每一道都是匠心烹制。蒸、煮、炖、炒多种技法融合，食材本味被完美激发，上菜讲究，摆盘精致，既有着传统宴席的庄重，又藏着家常饭菜的温暖，一口尝尽准格尔的饮食文化与浓浓人情。
猪骨头烩酸菜（人气爆棚的家常硬菜）街巷烟火升腾，猪骨头烩酸菜是准格尔人家家户户的“心头好”。新鲜大骨文火慢熬，熬出浓郁原汤，地道本地酸菜入锅同烩，充分吸饱骨汤肉香。骨肉软烂脱骨，酸菜酸爽解腻，满嘴鲜香，一口下去超满足，幸福感直接拉满。
荞面饸饹（筋道爽口的粗粮美味）选用本地优质荞麦磨粉和面，手工压制成细长饸饹，下锅煮熟后筋道爽滑、麦香浓郁。浇上秘制羊肉汤或是素卤汁，撒上香菜、辣椒调味，一口嗦进嘴里，顺滑入味，清爽不油腻，粗粮的醇香在舌尖散开，好吃又养胃。
羊杂碎（鲜香浓郁的街巷美味）准格尔旗的羊杂碎，是藏在市井里的地道风味。精选羊肚、羊肠、羊血等羊杂，反复清洗去膻，搭配秘制香料慢火熬煮，汤汁浓醇鲜香。盛一碗滚烫羊杂，撒上葱花香菜，淋一勺红油辣子，趁热入口，羊杂软烂劲道，汤头鲜辣醇厚，一口下去暖身暖胃，满嘴都是浓郁肉香，越喝越上瘾。
焖面（醇香入味的主食天花板）准格尔旗家喻户晓的特色主食，面条筋道爽滑，搭配排骨、豆角、土豆等食材，铁锅焖煮至汤汁收浓，面条充分吸满肉香与菜香。根根入味、浓香四溢，不用配菜也能大口干饭，口感醇厚管饱，是本地人割舍不下的家常味。